鱧の子玉子寄せ 2007年06月28日 鱧の子玉子寄せ①鱧の子は塩熱湯で7~8分湯がいて、ザルに濡れ布巾を乗せてそこへ移して入れます。②布巾に包み水の中で軽く揉みほぐしていきます、2~3回水を換えてさらします。③軽く絞って鍋に移し出し汁をヒタヒタに入れます。④薄口醤油、塩、味醂で味を付け煮ます、この時に皮が残っていたら取り除きます。⑤煮えたら卵でとじます。私は薄味にしますがお好みでどうぞ。鱧の子を見かけたらお試し下さい、冷酒によく合います。記事へ 「魚貝・エビ料理」カテゴリの最新記事 < 前の記事次の記事 >