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無花果の揚げ出し、冷製

<作り方>
①熟れきっていない無花果を皮付きのまま素揚げし、ざるに上げ熱湯を掛けて油抜きします。
②キッチンペーパーで優しくこすって皮を剥き、上下を少し切り落とし形を整えます。
③味醂1:醤油1:水6の比率で旨出し(鰹と昆布を加え一煮立ちすればこす)を作り冷ましておきます。
④深い容器に無花果を入れ、浸かるほどの旨出しを注いで冷蔵庫で冷やします。
⑤よく冷えたら器に無花果と旨出しを入れ、上に大根おろしと、下ろし生姜をのせて出します。

これは最高に美味しいお料理ですが作るのが、手間がかるので長年封印していました。

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