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①サーモンは塩をして１０分ほど置いてキッチンペーパーで水分を取ります。
②薄く塩コショウして小麦粉を両面に付けバターで焼きます。
③サーモンに火が通ったら取り出し、
④フライパンの油を捨てスパークリングワインを入れて煮詰めます。
⑤生クリームとバター、トマトコンカッセ、パセリ、塩、胡椒を加えて火を止めます。
器にサーモンを乗せソースをかけます、付け合せはほうれん草のバターソテーです。