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＜材料＞　５人前です
カリフラワー　　　　正味１５０ｇ
生クリーム　　　　　１００ｇ
板ゼラチン　　　　　１，５ｇ
レモン汁　　　　　　　少々
塩、胡椒
浅葱　　　　　　　　　適宜
フルーツトマト　　　２００ｇ

ソースヴィネグレット　小匙１～２

＜作り方＞
①カリフラワーは塩熱湯で柔らかくなるまで湯がく。
②カリフラワーとゆで汁大匙１～２とふやかしたゼラチンをフードプロセッサーに掛けて滑らかにする。
③生クリームを９分立てにホイップして②と混ぜレモン汁、塩、胡椒で味を整え冷蔵庫で冷やす。
④トマトは湯むきして種を取り裏ごししてソースヴィネグレットを混ぜる。
⑤皿に④を敷いて上に③をスプーンで形良く盛る。